C'est une véritable fortune que Francisco manipule devant nous. Il faut entre 150.000 et 200.000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran séché. Ce même kilogramme vaut 2.000 à 3.000 € dans le commerce. Heureusement, il suffit de deux à trois brins par personne pour assaisonner la paella. À noter, le véritable safran manchego se vend toujours en brins, jamais en poudre !